Les huîtres plates, Ostrea edulis, étaient les seules huîtres connues en France jusqu'au siècle dernier. Considérées aujourd'hui comme les plus rares, elles sont élevées à Carantec sous le nom de Belon. L'huître plate, contrairement à l’huître creuse, préfère les eaux plus profondes.

Depuis plusieurs générations, La Maison Madec, cultive les huîtres plates à Carantec dans des eaux riches qui donnent aux huîtres un goût iodé et apprécié des connaisseurs.
La presqu'île de Carantec est un terroir tout à fait particulier qui constitue un abri idéal pour l'élevage des huîtres qui y trouvent un milieu particulièrement favorable : le jeu des marées, mêlant le sel, l'iode de la mer à l'eau douce favorise la production d’huîtres huîtres charnues au goût iodé dans un milieu exceptionnel riche en phytoplanctons.

Il n’est donc pas étonnant que Carantec soit reconnu comme premier centre ostréicole du Finistère avec une production de plus de 6000 tonnes d'huîtres chaque année.